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咸菜又没营养又对身体有害,为什么还有那么多地方腌咸菜?

咸菜又没营养又对身体有害?我想是大家误会了咸菜,咸菜其实营养价值还不错,如果腌制方式科学,腌制时间合理,适当食用也对身体无害。咸菜中富含多种氨基酸,能散发出鲜美滋味,有助提高菜肴口味,促进胃酸分泌,提高食欲和消化能力,就是因为它美味,能下饭,做成多种美味菜肴,自然腌制它的人也有很多。

咸菜又没营养又对身体有害,为什么还有那么多地方腌咸菜?

咸菜、酸菜、泡菜、腌菜其实都大同小异,甚至可以理解它们就是一种食物,各地腌制的方式和食材不同,所以也有不同的咸菜,比如南方的咸菜选择的蔬菜种类很多,生姜、辣椒、青菜、豇豆、萝卜,貌似什么蔬菜都可以放进腌缸坛子里,北方大部分都大青菜、大白菜。很多资料中会介绍到咸菜的腌制过程可能会产生大量“亚硝酸盐”,而这些亚硝酸盐是致癌成分,如果人体摄入过多的话对人体有伤害,所以大家对咸菜的印象应该都不太好。

咸菜又没营养又对身体有害,为什么还有那么多地方腌咸菜?

其实腌制过程中,咸菜的确会产生亚硝酸盐,在刚腌制的3~7天内亚硝酸盐生成逐渐飙升,到一周时亚硝酸盐含量最高,不过其实含量也是人体可以接受的范围,到了21天以后,亚硝酸盐的含量逐渐减少到最低,所以一般推荐一个月后再吃腌制咸菜,这时候的咸菜亚硝酸盐含量很低,并不威胁健康。其实亚硝酸盐的生成是很正常的,日常我们吃的蔬菜中会带有不少硝酸盐成分,它们被还原后就会成为亚硝酸盐,即使不是腌制的咸菜,我们摄入的亚硝酸盐也并不少,少量亚硝酸盐的摄入对人体无害,而且还能生成一氧化氮,有助扩张血管。

咸菜又没营养又对身体有害,为什么还有那么多地方腌咸菜?

那么咸菜是不是没营养?泡了这么久,营养早跑了吧?其实还真不是,蔬菜中的有益成分是水溶性维生素,特别是维生素C含量丰富,而在腌制的酸性环境中维生素C十分稳定,基本不会损失,所以蔬菜中的维生素C保留是很高的。在发酵的过程中,还会生成一些新的有益成分,如更多氨基酸,还有B族维生素,所以,咸菜的营养价值其实并不低。但咸菜的确有它的弱点,就是“咸”,因为腌制过程要加很多食盐,所以咸菜中的盐含量是较高的,盐摄入过多造成钠离子摄入的过多,可能会诱发多种心脑血管疾病,特别是高血压,所以,吃咸菜不能多吃,需要适当摄入。

咸菜并不是没营养对身体有害的食物,如果我们适当摄入的话它其实是个宝,能补充维生素、氨基酸、矿物质,还有助开胃健脾,增加食欲,只是不能多吃,推荐一次性摄入量不要超过50g,可多用来煮汤、炒饭,降低食盐密度。

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作者: 网站小编

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