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哪些蔬菜对调节血糖有利?

其实绝大部分蔬菜都对控糖有利,不同的分类有不同的科学吃法,对于糖友来说,日常增加蔬菜的摄入比例,是很好的选择。

蔬菜中都富含植物性食物特有的膳食纤维成分,而膳食纤维原本是一种无法直接被我们消化吸收的成分,因此它能拖延食物的消化速度,延缓胃的排空时间,食物缓慢被消化,其中的营养、能量也能更缓慢被人体吸收,例如其中的葡萄糖,就没那么迫不及待就进入血液,而是慢慢进入,这样可让血糖更加平稳上升。

哪些蔬菜对调节血糖有利?

富含大量膳食纤维的蔬菜都有哪些呢?

膳食纤维有不溶性和水溶性,不溶性的膳食纤维一般在植物的茎、干、叶上多,那些条条丝丝的物质就是不溶性膳食纤维的丰富来源。水溶性膳食纤维顾名思义,就是溶解液体中的成分,大部分是植物低聚糖,最常见的是果胶,很多食物中都携带,比如南瓜、红薯、苹果等等,水溶性膳食纤维大量吸收水分,能充斥肠腔,促进胃肠蠕动,同样也能抑制食物过快消化,是一种提高饱腹感又对预防便秘极好的成分。

富含膳食纤维的蔬菜如芹菜、芦笋、十字花科类蔬菜的西兰花、菜花、宝塔菜、绿叶类蔬菜中的菠菜、马齿苋、豌豆尖、空心菜、蔊菜等。

水溶性膳食纤维丰富的蔬菜如秋葵、芦荟、金针菇、芋头、藕等等,它们通常能呈现出一些粘液质,这些粘液质最好不要在烹饪时吸取,它们就是植物多糖、矿物质等成分的结合体,其中就是丰富的水溶性膳食纤维。

哪些蔬菜对调节血糖有利?

一些富含淀粉的蔬菜对控糖也有益吗?

比如红薯、山药、土豆、玉米等食物,经常听说对控糖好,但它们富含淀粉,也就是糖类,这不是矛盾了吗?那要看如何吃它们,它们最好是作为“主食”食用,淀粉类蔬菜中富含淀粉,同时也富含膳食纤维,其实它们相比“细粮”,如白米饭、精白面粉做成的面食来说升糖指数普遍还会低一些,例如白米饭的升糖指数是83,土豆在70~80,山药在60~70,虽然大家还是属于较高升糖指数的食物,但相对来说,对平稳血糖还是略胜一筹的,而且它们淀粉占比更低、矿物质含量更丰富,其实在营养价值上也更高一些。如果做主食的话,还是推荐一餐不超过2两。

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作者: 网站小编

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