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糖尿病吃粗粮,为什么血糖不降反而上升了?

这可能是很多糖尿病患者都遇到的问题,明明说了吃粗粮有助控制血糖,为啥我吃了之后血糖还更高了?因为粗粮本来可就是升血糖的食物啊,粗粮、薯类、杂豆、全谷物类食物其实都是富含碳水化合物的食物,这碳水化合物最终分解后就是产生葡萄糖,那怎么可能血糖会不升高嘛。

糖尿病吃粗粮,为什么血糖不降反而上升了?

所以糖友又迷糊了,那让我们吃粗粮是为啥,不是忽悠我们吗?

吃粗粮并不是说吃了粗粮就能让血糖平稳,而是要科学吃粗粮,用粗粮来“代替细粮”。粗粮比细粮优越的地方就在于,它们“质粗”,保留了更多麦麸成分,营养更丰富,膳食纤维含量更丰富,而膳食纤维就是帮助稳定血糖的“宝贝”。

膳食纤维被称为“第七营养素”,虽然它本身不提供什么营养,也不能被吸收,不过它在肠胃“旅行”的过程却是有重要意义的,如它不能被吸收,因此能拖延食物的消化速度,如此一来胃排空速度减慢,我们饱腹感就更强,对控制饮食,额外热量摄入有好处;食物消化速度慢,淀粉类转化为葡萄糖更花时间,所以葡萄糖就能更缓慢被运输到血液中,我们的血糖上升速度自然就没那么快了。而且膳食纤维有助提高肠道微生物菌群健康,预防便秘。

糖尿病吃粗粮,为什么血糖不降反而上升了?

相比起“细粮”,就是我们平时吃的白米饭,精白小麦粉做成的面食,如面条,包子、馒头等食物来说,这些食物精细加工后麦麸成分大量损失,随之还有矿物质的流失,消化吸收速度快,因此淀粉很容易转化为葡萄糖被吸收,对血糖的影响也更大。

举个例子,燕麦、荞麦米等全谷物类食物升糖指数在60~70,红薯、土豆等升糖指数在70~80,而白米饭的升糖指数能高达83,白米粥的升糖速度能在90以上,对血糖会产生大幅影响。虽然粗粮的升糖指数也不属于低升糖,不过相对可怕的细粮来说,它们已经算很帮助我们了。

糖尿病吃粗粮,为什么血糖不降反而上升了?

另外一点就是很多粗粮、全谷物类食物中含有β-葡聚糖成分,这是一种对平稳血糖十分有益的成分,能够减少葡萄糖吸收,有控糖效果。所以比起吃细粮来,吃粗粮对糖友更有益,不仅更能平稳餐后血糖,而且也能补充更丰富的有益成分。另外,还有部分朋友吃粗粮的“方式”不对,例如五谷杂粮磨成粉冲糊糊吃,红薯烧烤、油烤甚至油炸,这些吃法其实破坏了食物中原有的膳食纤维,失去膳食纤维的保护,血糖自然更容易升高,最好是保持粗粮原有的样子,用清淡手法烹饪,这样才能更好稳定血糖。

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作者: 网站小编

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